Linnuliha retsept Oudekkilt

Retsept ühelt teiselt Eestimaa neiult, kelle tee samuti Itaaliasse viis, nimelt Emilia Romagnasse.

—

Ma siis alustan ühe kerge ja lihtsa toiduga linnuliha armastajatele. Frikassee on üks parimaid viise alles hoida liha mahlasust ja pehmust, retsept on kanaga, aga võib teha ka teiste lindudega ja miks mitte eksperimenteerida muu lihaga.

Koostisained (4 inimesele):
- 700 gr rinna- ja kintsuliha, tükeldatud
- 100 gr kanamaksa
- 1 väike sibul
- natukene peterselli
- 20 gr pinoli
- 2 dl valget veini
- 2,5 dl kanapuljongit
- 200 gr herneid (võib ka konservherneid, aga värsketega on imeliselt parem)
- 2 munakollast
- 1 sidrun
- 2 lusikatäit oliiviõli
- soola, pipart

Pese maks külma veega, lõika tükkideks.

Tükelda sibul, petersell (nii kaks lusikatäit petersellitükke võiks tulla, aga võib ka rohkem), pruunista õlis umb 3 min. Soovi korral võid kasutada ka võid.

Lisa kanaliha, küpseta minutit paar elaval tulel, siis pinoli ja maks, küpseta veel 3-4 minutit tugeval tulel, siis lisa vein ja lase osaliselt aurustuda. Keera tuli madalaks, lisa puljong (mina olen tegelikult ka mõnikord natukene vett lisanud, sest kana ikka maitsestab selle ära), kata kaanega ja lase küpseda 30 minutit.

Vahusta munakollased sidrunimahla, soola ja pipraga (soovi korral võid lisada ka lusikatäie koort). Võta frikassee tulelt, vala selle kastmega üle, sega ja serveeri. Kaunista paari petersellilehega.

Loodan, et maitseb hüva, homne retsept homme.

 

Oudekki

 

• Posted in: Itaalia retsepte ♦ Uncategorized
• Sildistatud:emilia romagna, Itaalia elu, itaalia köök